pccw这几个字母和泡菜炒五花肉没有任何关联，大概率是搜索关键词顺带带上的。不过既然看到这里，直接讲这道菜家常做法。泡菜炒五花肉看着简单，但成品口感好坏，差距就在几个小细节。
先准备食材。五花肉挑选肥瘦分层明显的，太瘦炒出来发柴，肥肉过多又会油腻。泡菜优先选发酵充分、酸度明显的，泡菜汁水不要倒掉，后面烹饪要用。半个洋葱切丝，大葱切段，姜蒜切末。想要更辣可以加一勺韩式辣酱，不吃辣可以省略。调味用料不多：生抽、糖、芝麻油、白芝麻，家里有就备好。
五花肉切薄片有个小技巧，整块肉放进冷冻室冻半小时，表面微微变硬再切，切片又薄又均匀。切太厚很难煸出油脂，入口油腻。泡菜块头偏大的话简单改刀，但不要切得太碎，保留一点口感。
锅烧热，不用额外倒油，五花肉本身会出油，不粘锅可以直接铺肉片，中火慢慢煸炒。一面变色出油就翻面，炒到肉片边缘微微卷曲、表面浅焦黄，锅里会析出一层猪油。把肉片拨到锅一侧，下入蒜末姜末和洋葱丝，用锅里的猪油爆香。洋葱变软之后倒入泡菜，连同泡菜汁水一起下锅。快速翻炒几下，热油会激发出泡菜的酸香，香气很快就能充满厨房。
调味要看泡菜本身咸度。泡菜自带盐分，生抽少量沿着锅边淋入即可。糖一定要放一小勺，用来中和酸味、提鲜，让整体味道更均衡。如果辣度不够，这个阶段加入半勺到一勺韩式辣酱炒匀。全程中大火，翻炒速度快一些，泡菜炒制太久会变软塌，失去脆感。最后放入大葱段翻两下，滴几滴芝麻油，关火，撒白芝麻出锅。
盛盘之后搭配白米饭最合适。五花肉的油脂被泡菜吸收一部分，入口酸辣带着肉香，不会腻。不少人喜欢用生菜叶包裹肉片，加蒜片一起吃，口感清爽。锅里剩下的汤汁不要浪费，拌饭味道绝佳。
说几个容易翻车的地方。五花肉切片太厚，就要延长煸炒时间，但不要炒成油渣，火候过头口感很差。泡菜本身盐分很高的话，生抽和辣酱都减量，宁可味道偏淡后续补盐，不要一次性调味过重。糖在这里不是制造甜味，核心作用平衡酸咸。泡菜汁水一定要保留，倒掉会损失大半风味。
想丰富菜品，可以添加年糕片或者嫩豆腐。年糕提前泡软，和泡菜一同下锅。豆腐切厚片，最后放入锅，轻轻推匀，不要大力搅动避免碎掉。第一次制作建议先按基础版本操作，摸清楚火候和调味，熟练之后再加其他食材。